與大師有約〈五〉
訪問目的：能更進一步的了解看牲傳統藝術文化

時間：99.12.12

地點：基隆中正公園主普壇

地點：本校研究大樓三樓會議室
我們的訪問紀錄：
均祥老師：
各位同學我們早上去主普壇參觀並認識謝源張謝老師，如果有什麼問題請提出來，我來回答。

睿驛：看牲名字的由來是什麼?

老師：一般拜拜都是雞鴨魚肉，沒有什麼比較特別的,以公雞為例把它裝飾變成鳳凰，我拿出來的這樣供品，比別人家更漂亮更不一樣，所以說才被稱為看牲。

延碩：那您最擅長的看牲類別是甚麼？

老師：其實蠻多的！一般來講，看牲分為可吃的跟不可以吃的。可吃的以雞為例，可以把其加工製作成鳳凰或鹿，其次魚也能製成鰲龍。再以一塊豬肉來說，我們可以把它做成馬車或是再把它捏朔變出一些花樣出來！不可以吃的，大多是用紙的！紙紮的看牲就可以做比較大呢了！這類作品的頭、手是用麵團做的，而身體跟腳大部分都用紙去製作。

延碩：您最愛的看牲類別是什麼？

老師：應該是前面吧！就是把不同的食材加進去，再朔造不同的形狀出來。

詩菱：所以是什麼類？

威成：就是蔬果雕或是？

老師：沒有沒有，蔬果雕就是蔬果雕喔！不一樣喔！看牲的種類就是我說的可以吃的那一類。

詩菱：所以麵塑那一類喔？

老師：沒有沒有，品高是我們看牲漢食桌的其中一部分而已，那各位小朋友，有沒有記得說這次的網頁製作他的主題是看牲，那看牲是我們看桌，大家講的漢食的漢食桌的其中一部份，那品高、九龍碗、葷食盤、素食盤都是看桌的一部份。

老師：看牲是包含在看桌裡，你們剛才去基隆主普壇展覽館，它不是有展示三連桌嗎？一般來講看牲都是連桌的最後面那部份。

老師：那也叫看牲嗎？

老師：那是看桌，那可能分成水果，獸類，昆蟲類，蔬菜類，這樣子大部份就是分這幾個，謝老師有講西洋類來講以前最早是用舊式糕餅類，一直演變到現在，糕餅類做的話就是上面做花樣，花樣就是糖花，不知道小朋友有沒有聽過糖花，就是用糖蛋白加醋，一定要加醋才會凝固。

珺茨：如果麵團太黏發黴怎麼辦？

老師：那就要丟掉，太黏的話可能是太濕了但也不可以再加麵粉，麵團是已經熟麵了！如果再加生的麵粉，就容易發黴，產生黴菌斑點。

詩菱：當您要接很多工作時要怎麼辦？

老師：請朋友去做，辦外燴也是這樣。

玟嘉：到目前為止師傅最得意的作品是甚麼？

老師：鳳凰吧！爲什麼那麼好，是因為那用塑脂土做的。

詩菱：師傅會怕自己辛辛苦苦做出來的看牲遭到別人的批評嗎？

老師：沒有遇過耶!不過遇到的時候也只能虛心接受了。

玟嘉：為什麼願意撥空來指導小朋友來瞭解看牲嗎？您的內心有何種想法？

老師：為了傳承看牲的技藝。

威成：那您希不希望以後看牲作品有什麼突破？

老師：就是把它精緻化。

威成：譬如什麼？

老師：譬如小朋友很喜歡收集的公仔，最近我有再做八家將的公仔，就是精緻化。

詩菱：那臉上的皺紋會做出來囉？

老師：那是一定的，如果要做比較細部的話，就一定要做出來。

威成：那不是就把它醜化了嗎？

老師：沒有，那是因為每個人物表情都不一樣啊！每個人的皺紋都不一樣啊！所以說人物是最難做的。

沁縈：那就是幫他醜化！

老師：我們不是醜化他，如果今天客人拿一張照片，那個照片是老阿嬤的，那你不可能做一個漂亮的小姐出來吧！

威成：如果看牲沒有人想傳承的話您會放棄嗎？

老師：但是他還是不會消失，因為有你們啊！

睿驛：從基隆回來後，我們和李均祥師傅回到學校做訪談，第一個問題由我先開頭，這次的訪談都有用錄音筆錄起來，但是大家好像都無視於錄音筆的存在，跟師傅聊了起來，常常需要老師的提醒才能回歸正題。我想大概是因為我們已經跟師傅很熟了，有人還可以幫老師回，最後我們開開心心的結束訪談，老師說這可能是最後一次訪談了，我們網界的成員都非常的開心。