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參觀紀錄

與大師有約〈三〉

目的：了解如何製作看牲的材料-麵團
經過前兩次到李師傅家訪問李師傅後，我們決定要再去訪問他，並請教師傅如何製作麵團。
時間：99.08.21
地點：李均祥師傅家

訪問過程記錄：
1.師傅先示範如何製作看牲使用的麵團
2.攪拌均勻後後放入蒸籠
3.訪問李均祥師傅
4.把蒸好的麵團從蒸籠內拿出來
5.學習如何分裝

 

今天我們一起去拜訪李師傅，學習如何製做看牲所使用的麵團。一開始老師先告訴我們做麵團的比例 是4：1，4是中筋麵粉，而1是糯米粉，然後加入適當的水並用手攪一攪，此時麵團還是很黏，放入蒸籠約三十分鐘。三十分鐘後將它放涼，也可用電扇吹涼，再放入攪拌機中攪勻，一邊攪拌一邊加入防腐劑，最後以保鮮膜分批包好就完成了！

第一步：將中筋麵粉及糯米粉以4：1的加在一起

第二步：加入適當的水，並攪拌均勻

第三步：在蒸籠底部鋪上耐熱的塑膠膜

第四步：把和好的麵團分開至於蒸籠內

第五步：在麵團中間挖洞，使它受熱均勻

第六步：蒸大約30分鐘

第七步：接著將麵團放涼

第八步：分批裝好就大功告成了！