切仔麵的故事
切仔麵的由來
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 呂霈宜 |
 葉奕寬 |
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宜：你知道蘆洲最有名的小吃是什麼嗎？ |
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| 寬：知道啊！就是「切-仔-麵」！切切切！ 切切切！ | ||
| 宜：你為什麼一直切切切啊？ | ||
| 寬：我在煮切仔麵啊！ | ||
| 宜：煮切仔麵會發出切切切的聲音？ | ||
| 寬：這妳就有所不知囉！ | ||
| 宜：說來聽聽吧！ | ||
| 早期台灣所承襲的麵食種類，可以說是集中國大陸各地之大成與菁華，風味各具特色，其中，俗稱為鹹水麵的油麵，最讓人百吃不厭，華僑稱它為「福建麵」，台灣人則叫它做「切仔麵」。 | ||
相傳「切仔麵」起源於閩廣一帶，先流傳到東南亞，再引進台灣，烹調時，師傅習慣將七分熟的麵條，與菜或豆芽菜融入竹篩（竹勺子），在沸水中抖動幾下，傳出沏涮的悅耳聲響，再調理一些獨特的醬料，完成這道Q嫩爽口的小吃，「切仔麵」的名稱因此而來。
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蘆洲的切仔麵
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| 宜：原來切仔麵真的會發出切切切的聲音耶！ |  |
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| 寬：是啊！ | ||
| 宜：那你知道為什麼蘆洲的切仔麵這麼有名氣呢？ | ||
| 寬：蘆洲切仔麵號稱「天下第一麵」，一定有它的道理！ | ||
| 宜：難道會比台南擔仔麵還有名嗎？ | ||
| 寬：嗯 ~，並駕齊驅了喔！ | ||
宜：說到天下最好吃的東西，我的口水就流下來了， 快說給我聽吧！ |
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| 蘆洲一個名叫周烏豬的人，早在台灣光復前，在湧蓮寺大廟口擺攤叫賣切仔麵，收了一個徒弟叫楊萬寶，師徒倆個做著小生意，光復後，楊萬寶靠著這項一技之長，在大廟口自立門戶，繼續設攤賣麵維生，之後，竟吸引了許多人學習、仿效，也賣起了切仔麵謀生。 | ||
| 蘆洲切仔麵的最大特色是它的「湯頭」，採用大骨、三層肉長時間燉熬，完全不加任何味精，因此散發出獨特風味，流傳地方很久，尤其，號稱正宗切仔麵的店面多達數十家之多，而蘆洲的切仔麵也是全省賣切仔麵最多的區域，成為一道最具代表性的北台灣小吃。 | ||
| 蘆洲切仔麵與台南擔仔麵並列台灣兩大名麵，各擁有不同特色湯頭獨家秘方，而蘆洲的切仔麵更講究的是切麵的工具，以及手工麵Q帶勁爽潤滑口，再加上各式小菜，別有一番風味，成為蘆洲特色的地方小吃。 | ||
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