大約在一百多年前，有兩位和尚帶著觀音菩薩佛像，搭船到外地化緣，這天天氣極差，遇到颱風，船隻被海浪打到台北渡船頭，兩位和尚下船後剛好遇到商人李佑，李佑向觀音菩薩像祈求生意興隆，想不到真的靈驗了，李佑意外賺了大錢，因此相信這尊菩薩像有神力，李佑將這尊普陀山的觀音菩薩迎送到蘆洲，建立寺廟，就是現今的湧蓮寺。

       相傳在日治時代，台灣人被日軍徵調去當傭兵，都會到廟裡求平安符，這些求得平安符的軍人在戰場上，遇到許多神蹟，平安歸返家鄉後，除了回廟裡還願外，還將故事傳送給街坊鄰居，因此，湧蓮寺香火鼎盛，香客，遊客越來越多；賣菜的、賣雞鴨魚肉的、賣衣服的，各類的小販逐漸在廟口形成市集。

       有一天，一個老先生推著麵攤，在熱鬧的湧蓮寺廟口，找尋廟埕角落，開始賣湯麵，他就是切仔麵創始人---周烏豬先生。攤位靜靜的落在寺廟旁一棵老松樹下，這個小角落經常只有老先生一人，看著人來人往的遊客，香客，不禁感嘆，生意難做，看來這個年又難熬了！

       "號外！號外！"老先生聽到公所的年輕人在廟埕前向大家宣布，日本人要開始跟中國打戰了。老先生知道，這裡平靜安樂的日子即將有了變化。隨著戰局的吃緊，廟前的遊客日益減少，廟裡取而代之的是，滿臉愁容的母親帶著稚氣未脫的年輕人到廟裡求平安符，因為日軍隨著戰況吃緊，大量年輕人也跟著投入南洋的戰場

     "號外！號外！日本投降了！戰爭結束了！"公所的那位年輕人聲嘶力竭的呼喊這個好消息，彷彿要讓全世界知道。周老先生臉上浮出久違的笑容，也對自己打氣說：在陰冷的冬天，只要耐心等待，那溫暖的春陽就會來臨。

     「請問你有在收學徒嗎？我可以幫你賣麵，請您教我煮麵的技巧吧！」一個靦腆的年輕人站在周老先生面前，乞求老先生收他為徒，老先生心裡雖然開心，但還是回答說:「你看看我的麵攤，都快經營不下去了，你確定還要跟著我嗎？」那位年輕人堅毅的眼神，說服了周老先生。從那天起，年輕人除了幫忙洗碗、整理桌面、載運食材之外，也很努力的學習煮麵的技巧，過了一年，周老先生將麵攤轉讓給這位年輕人，於是不起眼的麵攤換了新主人，主人名字就叫楊萬寶，一個剛從槍林彈雨的南洋戰場存活下來的蘆洲人，他即將賦予切仔麵新的生命力。

       楊萬寶接下麵攤後，開始苦心改良切仔麵，他相信只要提供健康、美味的食材，客人自然就會來光顧，當時麵裡加硼砂是相當平常的，硼砂可以增加麵的彈性，楊萬寶堅持不加這種危害身體健康的化學藥劑，他採用手工搓揉麵團的方式來增加麵的口感，接著，利用豬大骨以及三層肉來熬煮湯頭，取代味精調味，讓湯頭散發出自然的香氣，濃郁不油膩的滋味讓顧客們讚不絕口。漸漸的，湧蓮寺這家麵店，食客絡繹不絕，許多外地人特地前來嘗鮮，而這碗麵，大家給它取了一個封號--和尚洲切仔麵。(ps.和尚洲是當時蘆洲的舊地名)

      十年後，楊萬寶收了兩個徒弟--阿成、阿賜，這兩個年輕學徒，態度認真，工作勤快，很快的就將師父一身技能都學會了，這天，他站在自己店裡看著川流不息的客人臉上流露著滿足的笑容，兩位徒弟也勤快的在客人之間來回穿梭，他知道，是該放手了，晚上店打烊後，他把兩個徒弟叫到面前告訴他們：「這間麵店就交給你們經營吧！我要離開了」接著又說:「你們要答應我兩件事情，第一件事情，請每天早上十點鐘，你們倆親自盛一碗切仔麵到我家，讓我品嘗；第二，請記得我們除了提供美味的麵外，也要給客人感受到麵店的人情味」。就這樣，楊萬寶開始去追求他人生的另一個目標--做五金行買賣。

      阿成，阿賜信守承諾，每天早上十點鐘一到，一定親自把切仔麵送到師傅家裡，原來，楊萬寶是要確認切仔麵的湯頭是否有按部就班拿新鮮的豬大骨熬煮，也檢查是否有添加硼酸和味精，他希望他的徒弟能夠將健康與美味帶給大家。

      五十年後，阿成、阿賜的徒弟們在各地開枝散葉，現在，蘆洲地區切仔麵店就有四、五十家，他們的湯頭或許各有其特色，但是共同的是不添加任何人工香料，堅持讓客人吃到最健康最美味的切仔麵，而楊萬寶的精神與信念透過一碗碗的切仔麵，繼續傳承下去。