一識蘆洲真「麵」目~回味切仔麵的濃純香

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切仔麵甘苦談

麵店的一天
在訪談大廟口老闆的過程中，看到他一邊為我們解說，還要一邊招呼客人，都已經是下午三點多了，老闆和他的三個幫手都還未吃午餐，我們感受到經營麵店的辛苦。我們決定要呈現切仔麵店一天的工作，希望大家能體會這碗香醇的切仔麵是得來不易的。清晨五點，大地都還未甦醒，老闆帶著兩個姪子匆
匆來到店門口，鐵門開啟的聲音滑破周圍的寧靜，也揭開了他們忙碌的一天。搬瓦斯、載運當天的食材、開始熬煮豬大骨湯，將各個工具擺置定位，為的就是要讓六點鐘就來用早餐的客人不用
等待，就能有一碗熱騰騰的湯麵可享用。就這樣，時間彷彿和工作賽跑，他們不停地追趕客人所點的菜單，連喝口水、吃個飯似乎都成了奢侈的願望，到了下午兩點半，店裡的客人逐漸稀疏，老闆和兩個姪兒終於可以坐下來用餐，當然，偶爾會有幾位較晚吃午餐的客人打斷他們用餐，這對他們而言，一點困擾也沒有，在斷斷續續的用完餐後，又開始整理麵店，打掃、清理各種工具，盤點剩下的食材，忙完時，已華燈
初上，老闆將鐵門拉下的那一刻，也代表著忙碌的一天畫下休止符。

老闆甘苦談----苦
老闆笑著告訴我們，賣吃的當然是辛苦的工作，除了夏天要忍受爐邊烘烤的高溫，也要搬運重物，我們這個行業的，到了中年之後，都會有脊椎疼痛的問題，由於用餐時間不正常，客人一多，精神壓力超大，胃痛的情形也經常有。現在年輕人，喜歡待在有冷氣的辦公室上班，很少願意留在麵店工作。

老闆甘苦談----甘
老闆說：雖然賣麵辛苦，但是也很有成就感。有些客人吃了我們的麵、小菜會很開心跑來誇讚我們，看到客人臉上的笑容，其實所有的辛苦都都有了代價。這樣的成就感成為我們在食材上追求進步的原動力。除此之外，我們還會結交到許多好朋友，也看盡了人生百態，跟客人聊聊他們的故事，聽聽他們的抱怨，也感受他們的喜悅，這些經驗豐富了我的人生，我想這是別的行業所無法給予的吧。