切仔麵的介紹
| 切仔麵好吃的秘密
這次活動中，我們訪問了三間切仔麵老店--阿三切仔麵、大廟口切仔麵、阿郎切仔麵。三間店家的老闆都很熱心，也給了我們不少意見。這三家的切仔麵各有其特色，而彈性有嚼勁的麵條、香濃甘甜的湯頭卻是大家共同點，或許這就是切仔麵迷人的原因吧！湯頭、麵條可以說是切仔麵的靈魂，也就是要成為一碗好吃切仔麵的成敗關鍵。幸好麵店的老闆們不擔心這些獨門秘方外洩，詳細具體的向我們一一解說。 |
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| 麵條的秘密 | |
| 切仔麵的麵條顏色和我們平常看到的白麵不同，它是黃色的，又稱作油麵，那為什麼會呈現黃色的呢？原來是在製麵的過程中加了鹼粉，就好像鹼粽一樣，呈現黃色的，也因為有加了鹼粉，才讓麵條吃起來格外香Q有嚼勁。 我們在觀察老闆煮麵的過程中，有個特別的動作，就是拿著大麵杓在滾燙的沸水中上上下下的甩動，甩動 |
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| 的目的就是要將多餘的水分甩出，而這個動作在台語的發音叫做「摵」，「摵仔麵」這個名詞就這樣產生，後來我們才取其諧音，念作「切仔麵」。 | |
| 現在蘆洲大部分的切仔麵商家都是用鐵麵杓在煮麵，但阿三麵店老闆卻使用竹編麵杓，原來這是老闆的堅持，他認為遵照傳統古法來煮麵，可以煮出淡淡的竹香味，這是鐵製麵杓所缺乏的，即使因為這樣，每個月都必須換一把新的麵杓，也要讓顧客們吃到最傳統的切仔麵，從這裡，我們感受到老闆對於傳統文化的堅持與信念。 |  |
| 湯頭的秘密 | |
| 老闆告訴我，切仔麵的湯頭是整碗麵的靈魂，雖然每家熬煮的方法不同，但大方向是一致的。首先一早就必須要熬煮湯頭，新鮮當地的豬大骨，和三層肉放入滾水熬煮超過六小時，再不加 | |
| 味精的前提下，想增加湯頭的甜美，就再另外熬煮一鍋"綜合水果湯"，這鍋湯裡有蘋果、柳丁、西洋芹菜、洋蔥、......等。我們還發現，只要客人點需要汆燙的小菜，老闆就會拿到濃湯中汆燙，難怪老闆說，有些喜歡湯頭濃郁的老饕，都會選擇在下午兩三點左右來店用餐，這時候的湯頭是最香甜的！ |  |
| 切仔麵的其他料理方式 | |
| 切仔麵的麵條除了傳統採用油麵之外，為了迎合現代人多元的飲食習慣，還提供了米苔目、米粉等不同的麵條選擇。若你點乾麵的話，請記得加點一碗沙茶豬血湯，這可是台灣最傳統道地的美食呢！ | |
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