一識蘆洲真 「麵」目~回味切仔麵的濃純香

問卷設計

日期：2016年1月22日

時間：中午12：30午餐時間
店家：大廟口切仔麵店、添丁切仔麵店
動機：
1、以隨機的方式，邀請到店的顧客填寫問卷。
2、共發出65份問卷，回收40份有效問卷，以此為分析對象。
3、為求明白易懂，數據以百分比率的方式呈現。

目的：

問卷題目的設計是在實地訪查店家的經營狀況之後，由鷺江國小網界團隊的師生一起討論出來的，題目主要在針對顧客的飲食習慣、口味和選擇意願等向度做探究，目的是希望從顧客的角度，來看傳統切仔麵店未來延續傳承的可能性。

問卷分析

性  別

男性

女性

65%

35%

年  齡

20歲以下

21~30歲

31~40歲

41~50歲

51歲以上

53%

0

0

29%

18%

居住地

蘆洲區

新北市其他地區

新北市之外其他縣市

34%

58%

8%

第一次到店的原因

有人推薦

路過試試

店面吸引人

報章網路介紹

環境衛生好

53%

28%

11%

8%

0

到店的頻率

一個星期內來過

一個月內來過

半年內來過

一年內來過

22%

44%

15%

19%

選擇來此店的原因

價格便宜

麵條好吃

湯頭美味

配料豐富

小菜美味

22%

22%

27%

7%

22%

與其他家店不同之處

價格便宜

麵條好吃

湯頭美味

配料豐富

小菜美味

14%

17%

34%

10%

24%

整體滿意度

非常滿意

滿意

普通

不滿意

35%

41%

24%

0

問卷成效

性別

從數據中看出，來到切仔麵吃麵的顧客多數是男性，但實際的狀況多是一整家人來吃麵的；單獨來吃麵的女性較少，她們較多是和家人或朋友一起來吃的。

年齡

今天我們訪查到的年齡層有趨於兩極化的現象，「20歲以下」的顧客群多是朋友關係；「41~50歲」的顧客群多是附近的勞動者或購買東西的居民，他們來店吃麵的原因都是求方便，而且已經很習慣在這個

時間點來吃麵；至於「51歲以上」的顧客群也佔有18%的比率，不算低的，這群顧客就是老主顧了，他們已經非常習慣來到店內吃麵，常常還會和老闆話家常，坐在店內的時間比起一般的顧客還久，所點的麵食和小菜種類也非常固定。

居住地

從年齡的比率中發現，「20歲以下」的比率在此次的訪查中佔最多數，這也對應到了這群最多數的客人來自於蘆洲之外新北市的其他地區，有一個非常特殊的原因是，1月22日這一天，已經開始放寒假了，很多年輕人較有時間到外地遊玩，他們來到了蘆洲，就想要嘗試一下在地的好滋味！

第一次到店原因

第一次的選擇往往決定日後的習慣，如果第一次的感覺良好，也許以後就會固定在同一家店消費，如果第一次的印象不好，也可能就會換其他家再做嘗試也不一定。這次訪查的結果發現，「有人推薦」的選項是人數最多的，可見得口碑在人們的選擇中是很具有影響力的，好的名氣傳出去，就可以吸引較多人潮，而這些人潮當中，有很大的機會可以成為日後的主顧客。

「路過試試」這個選項的比率高達28%，這在蘆洲地區不足為奇的，因為蘆洲是全省切仔麵店密集度最高的地區，三步五伐就有一家切仔麵店，抱著每一家都試試看的心態，在蘆洲吃切仔麵，也是一種正確的想法喔！

「到店頻率」這個題目中，最多顧客選的是「一個月內來過」，第二是「一個星期內來過」，這樣的頻率算是很高的了，因為隨著時代進步，飲食文化早已經多元發展，再加上蘆洲地區的人口密集，商業發達，可供選擇的美食非常多，「一個月內來過」加上「一個星期內來過」的人數已經超過60%以上，可見得切仔麵這項美食的地位從來沒有在蘆洲人或來蘆洲參訪人的心目中降低過！

在這個題目的觀察中，第一名的選項，完全符合了蘆洲切仔麵最重要也最被要求的特色--「湯頭美味」，其次「價格便宜」、「麵條好吃」和「小菜美味」也都是切仔麵這項地方小吃最原先的定位，以最多人吃得起的價錢，享受最道地美味的食材，而搭配的小菜也富有多樣性的選擇，讓一頓午餐既有飽足感又有變化性，這即使是在充滿多元性的現代，都扮演著無法取代的角色！

蘆洲的街道上處處可見不同風味的切仔麵店，但到底在顧客的心目中，哪一家麵店是他們的最愛？其中的差別又在哪裡呢？最終的結果出爐，「湯頭美味」成為顧客心中最重要的比較項目，而「小菜美味」成為第二名的選項，可見得在主食之外的副食，已經取代價錢，成為顧客心目中重視的項目了，隨著經濟能力的提升，消費者希望能吃到更好更精緻的食材，對於來切仔麵店吃東西，除了南求飽足之外，還多了一點能得到驚奇的希望！